PDCA循環在醫院餐飲外包服務管理中的應用

發布時間:2020-03-03 09:48:40

醫院餐飲服務是醫院物流管理的重要組成部分,直接關系到員工的工作積極性和工作效率。必須運用科學、現代的餐飲管理理念和管理機制,改革和發展醫院餐飲服務。探討了PDCA循環在餐飲外包管理中的應用,有效地提高了員工的餐飲滿意度。

PDCA循環在醫院餐飲外包服務管理中的應用

摘要:

醫院餐飲服務是醫院物流管理的重要組成部分,直接關系到員工的工作積極性和工作效率。必須運用科學、現代的餐飲管理理念和管理機制,改革和發展醫院餐飲服務。探討了PDCA循環在餐飲外包管理中的應用,有效地提高了員工的餐飲滿意度。

[關鍵詞]:PDCA循環餐飲管理滿意度

醫院餐飲服務是醫院后勤服務社會化改革的***、熱點和難點。它必須遵循經濟規律和醫療衛生改革的方向。因為醫院已經確立了改革的方式和思路,所以必須運用科學、現代的餐飲管理理念和管理機制來改革和發展醫院餐飲服務[1]。

我院(如皋市人民醫院)是一所集急救、醫療、教學、科研、預防、康復為一體的三級綜合性醫院,現有職工、學生、實習生1400余人。2016年10月,醫院領導***解決了關系職工切身利益的“吃飯”問題,新建了可同時容納600多人就餐的職工餐廳,對餐廳的經營管理模式進行了探索、改革和突破,帶領鳳凰筑巢,與社會化餐飲服務公司合作,管理與有機結合,精細化管理社會化專業服務和醫院,讓員工充分感受家庭的溫暖,享受美味、健康、舒適的餐飲服務,把更多的熱情和精力投入到工作中去。

醫院餐飲服務外包并不意味著完全放縱。需要在關鍵環節進行積極有效的控制,加強對服務鏈的監管,確保食品安全,消除潛在風險。2017年1月,我科依托創建三級乙級醫院的平臺,在員工餐飲服務管理中進行了有效嘗試,提高了餐飲服務質量和效率,提升了員工的歸屬感和幸福感。

PDCA循環又稱為德明環,最早由美國***質量管理專家W,e,德明提出。這個周期主要包括四個階段:計劃是制定計劃,制定計劃目標,制定計劃方法;do是實施和控制;check是確認或評價實施情況與目標之間的差距;action是探索實施結果與目標值之間的差距,糾正和采取措施。

PDCA循環在餐飲服務管理中的意義

運用PDCA工具對醫院餐飲外包服務進行管理,形成從體系建立、體系實施到驗證檢驗、有效性改進、持續改進的食品衛生安全管理閉環循環[2]。在管理上,思路更加清晰,工作步驟更加系統化、系統化、圖形化、科學化,從而達到餐飲服務質量高、食品衛生安全、員工用餐滿意度不斷提高的目的。

3pdca循環在餐飲服務管理中的具體應用

3.1.2形成保證體系。一是制度約束。制定和完善餐飲服務體系和人員職責,如食品衛生安全體系、操作規程、外觀衛生要求、食品留樣制度、認證檢驗檢疫制度、水電氣安全體系、應急預案等。,明確雙方的權利義務和責任范圍;二是經濟評估。餐飲外包公司向醫院繳納150萬元,其中廚房硬件設施保證金20萬元;食品安全保證金30萬元;考核保證金100萬元。制定了食品衛生安全評價細則和滿意度評價表。員工滿意度調查占考核保證金的60%,食品衛生安全占考核保證金的40%。每月考核平均值達到87分以上的,可退還8萬元的考核保證金,不退還的,扣減考核保證金,下一年必須補足100萬元。

3.2.3標準操作應按照食品衛生安全保證體系和目標進行。實施員工一卡通進入餐廳結賬;做好日常食品樣品的保存和詳細記錄;認真改進賬目信息;與食品原料供應商簽訂質量保證協議;做好原輔材料的驗收和產品要求;合格證、檢驗檢疫證;遵循營養均衡、搭配合理、色香味俱全、款式多樣的原則,烹調調整工藝,控制不同的生產溫度和時間;品種數量上,每天生產不少于40個品種,不斷學習創新,開發新菜品;設立5、4、3、2、1元及特價自選銷售窗口,形成套餐、盒飯、炒菜、中餐、面食、風味小吃、西餐等多元化的飲食格局,滿足不同口味員工的消費需求;確認提供餐飲服務對于臨床一線醫務人員,做好手術誤送的供應,認真學習,專人負責,優先生產,保質保量,優先送貨;提供不同的個性化、親情化服務,努力營造溫馨的就餐環境,使食客感受到舒適的享受;用大屏幕實時公布當日菜品和原材料價格接受工作人員監督;按標準對餐具進行清洗消毒;演練食品不良事件應急預案,并做好記錄和評估。

制定餐廳評價持續改進的形式,分析每次檢查后存在的問題,提出切實可行的整改措施,并反饋給餐廳進行整改前的評估。

運用PDCA循環理論指導餐飲服務管理,消除餐飲外包風險,提高餐飲質量,完善食品安全保障體系,營造良好餐飲環境,保障員工健康權益,并作為下一周期改進計劃的依據,形成螺旋上升的動態循環[5],不斷提高員工的就餐滿意度。

[1] 薛建國。醫院餐飲服務改革探討[J]。江蘇省衛生管理局,2010年,第4期

[2] 戴艷紅。PDCA管理工具在醫院評估中的應用[J]。中國病歷,2013年,第9期

[3] 崔艷華。PDCA循環在醫院物流管理中的應用[J]。中國科技信息,2010,11

〔4〕陳燁翔。PDCA循環在醫院食品安全質量管理中的應用[J]。中國醫學,2011,24

[5] 楊欽峰;徐勇。PDCA循環在醫院文化管理中的應用[J]。江蘇省衛生管理局,2014年,第1期


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